2021年5月7日，美國食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布一份有關(guān)零售食品商店熟食部門中食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素研究的報(bào)告。

這項(xiàng)研究是一項(xiàng)為期十年計(jì)劃中的一部分，該計(jì)劃研究了何時(shí)出現(xiàn)食源性疾病的危險(xiǎn)因素，例如員工的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不良以及洗手不當(dāng)?shù)仁称钒踩袨椋灰约八鼈兣c食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）和認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理（CFPM）的關(guān)系。該研究的數(shù)據(jù)收集于2015年至2016年之間。

FDA觀察到，與欠發(fā)達(dá)的FSMS相比，擁有發(fā)達(dá)的食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）的熟食店更有可能適當(dāng)控制食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)因素。此外，由認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理（CFPM）負(fù)責(zé)的熟食店比沒有認(rèn)證食品保護(hù)經(jīng)理在場(chǎng)或雇傭的熟食店在FSMS發(fā)展得更好。

對(duì)研究數(shù)據(jù)的分析表明，熟食店部門對(duì)以下方面有最好的控制：

（1）確保不直接接觸即食食品；

（2）將動(dòng)物原料食品烹飪至所需溫度。

相反，需要更好控制的最常見食品安全行為和做法包括：

（1）確保員工練習(xí)正確的洗手；

（2）在適當(dāng)?shù)臏囟认卤４嫘枰洳氐氖澄铮?br/>

（3）適當(dāng)冷卻食物。

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