剛剛結(jié)束的中國(guó)家電及消費(fèi)電子博覽會(huì)（AWE），各大頭部品牌展示了多款高端保鮮冰箱，吸引了全球目光。隨著AI賦能下的磁控冷鮮、真空冰溫等創(chuàng)新技術(shù)的集中爆發(fā)，行業(yè)亟需構(gòu)建更科學(xué)完善的保鮮效果評(píng)價(jià)體系。近日，中國(guó)電研威凱檢測(cè)專家接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》專訪，深度解讀冰箱保鮮技術(shù)

“冰箱保鮮技術(shù)歷經(jīng)三代演進(jìn)，始終圍繞延長(zhǎng)食材存儲(chǔ)周期、維系營(yíng)養(yǎng)成分、構(gòu)建抗菌環(huán)境三大核心價(jià)值展開(kāi)，并逐步實(shí)現(xiàn)了多種精細(xì)化分儲(chǔ)場(chǎng)景的技術(shù)突破。”中國(guó)電研威凱檢測(cè)保鮮測(cè)試負(fù)責(zé)人對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，冰箱技術(shù)迭代路徑呈現(xiàn)明顯代際特征：1.0時(shí)代以機(jī)械溫控為主導(dǎo)（冷藏/冷凍雙區(qū)存儲(chǔ)）；2.0時(shí)代進(jìn)入精準(zhǔn)控溫階段（冰溫±0.5℃/微凍-3℃/深冷-40℃技術(shù)），當(dāng)前的3.0時(shí)代，則形成跨介質(zhì)協(xié)同保鮮體系，通過(guò)磁場(chǎng)保鮮、真空冰溫等復(fù)合技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食材保鮮的技術(shù)跨越。

保鮮技術(shù)在不斷演進(jìn)，保鮮效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系也在不斷完善。目前，保鮮效果評(píng)價(jià)主要依據(jù)GB/T 44494-2024《家用和類似用途制冷器具 食品保鮮》和QB/T 5510-2021《家用電冰箱保鮮性能試驗(yàn)方法》等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。針對(duì)電冰箱產(chǎn)品，當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)已對(duì)果蔬類產(chǎn)品（失重率、維生素C損失率）和肉類產(chǎn)品（汁液流失率、揮發(fā)性鹽基氮增長(zhǎng)率）等關(guān)鍵保鮮指標(biāo)建立了基礎(chǔ)檢測(cè)體系。日前，由我國(guó)牽頭制定的國(guó)際電工委員會(huì)（IEC）冰箱保鮮國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)也正式發(fā)布，這是全球首個(gè)針對(duì)冰箱保鮮性能的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

在國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)日益完善的基礎(chǔ)上，如何將多樣化的食材品種和營(yíng)養(yǎng)成分的保鮮效果，轉(zhuǎn)化為可量化、可驗(yàn)證的測(cè)試評(píng)價(jià)體系，成為推動(dòng)產(chǎn)品獲得消費(fèi)者信任的關(guān)鍵。為實(shí)現(xiàn)更全面和有效的冰箱保鮮評(píng)價(jià)，中國(guó)電研威凱檢測(cè)聯(lián)合行業(yè)頭部企業(yè)及科研機(jī)構(gòu)，構(gòu)建了覆蓋食材保鮮、營(yíng)養(yǎng)留存、抑菌能力、能耗效率等多維度的冰箱保鮮性能綜合評(píng)價(jià)體系。例如對(duì)不同保鮮技術(shù)（25℃、4℃（低溫）、0℃（磁場(chǎng)干預(yù)）、0℃（靜電場(chǎng)干預(yù)）、0℃（零度保鮮））下草莓品質(zhì)變化的研究來(lái)評(píng)價(jià)產(chǎn)品的保鮮效果。經(jīng)中國(guó)電研威凱檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室測(cè)試發(fā)現(xiàn)：草莓在室溫下會(huì)快速失重并于第3天開(kāi)始發(fā)生腐爛現(xiàn)象，磁場(chǎng)下草莓失重最慢，電場(chǎng)下前4天失重相對(duì)較快，之后失在較為緩慢，7天后磁場(chǎng)和電場(chǎng)干預(yù)下草莓的維生素C和可溶性固形物保留率均為85%以上。諸如此類創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)的加持，使得保鮮效果變得可量化。除在檢測(cè)評(píng)價(jià)技術(shù)上創(chuàng)新之外，中國(guó)電研威凱認(rèn)證還推出電冰箱保鮮功能高端品質(zhì)認(rèn)證“優(yōu)品認(rèn)證”，不僅為消費(fèi)者提供科學(xué)、直觀的選購(gòu)指引，同時(shí)助推企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品高端化轉(zhuǎn)型