專家呼吁,，質(zhì)檢部門應(yīng)擴(kuò)大抽檢批次和范圍,，百姓盡量選比較稀、味道淡,、保質(zhì)期短的牛奶　　近日,，違法添加三聚氰胺的陰霾還未散盡,，"苯甲酸"三個字又刺激了消費(fèi)者尚未緩過來的神經(jīng)。 

      盡管它已被證實不會對人體產(chǎn)生危害,，但大家普遍擔(dān)心的是,，奶粉中究竟還有多少不為人知的添加物，哪些是違禁的,？應(yīng)如何選購安全的奶制品,？帶著這些疑問，《生命時報》記者采訪了相關(guān)專家,。

　　

      添加物又引爆奶制品安全問題

　　2月17日,，一則"中國奶制品大多被檢出苯甲酸，或影響嬰幼兒健康"的新聞報道引起強(qiáng)烈反響,。尚未從三聚氰胺事件中完全恢復(fù)的中國乳業(yè)再次受到質(zhì)疑,。

　　起因是，在最新出版的國際期刊《食品管理(FoodControl)》上,，廣州市食品工業(yè)衛(wèi)生檢測所對中國乳制品的苯甲酸含量進(jìn)行了分析,。2006年10月至2007年1月期間，研究人員在廣州購買了142份乳制品,，其中109份被檢出苯甲酸,，含量從0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。

　　那么,，苯甲酸是怎么進(jìn)入到奶制品當(dāng)中的呢,？中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡告訴《生命時報》記者，該協(xié)會曾就此事發(fā)表詳細(xì)說明,。"苯甲酸作為防腐保鮮劑可以在果脯,、蜜餞、腌制蔬菜,、果汁飲料,、果酒等食品中應(yīng)用，不允許在乳制品中添加,。之所以在絕大多數(shù)奶制品中檢出該物質(zhì),，可能與乳(人乳、牛乳)本身含有微量苯甲酸有關(guān),，而受各地奶牛品種的差異,，飼草、飼料、飲水以及環(huán)境變化的影響,，含量可能也會有高低不同。該協(xié)會認(rèn)為："在乳制品中檢出微量的苯甲酸屬正?，F(xiàn)象,。"

　　廣州市食品工業(yè)衛(wèi)生檢測所的研究人員也認(rèn)為，"中國乳制品的苯甲酸不會對公眾健康產(chǎn)生影響,。即使是食用苯甲酸含量最高的嬰幼兒配方奶粉(88毫克/千克),，也不會超過世衛(wèi)組織推薦的每日允許攝入量(5毫克/每千克體重)"。

　　實際上,，苯甲酸僅是添加物引發(fā)關(guān)注的一顆"石子",。目前尚未平息的蒙牛"特侖蘇"中的OMP成分，已被衛(wèi)生部有關(guān)部門負(fù)責(zé)人明確表態(tài)稱：OMP是未納入我國現(xiàn)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理的食品原料,。甚至在撲朔迷離的"多美滋結(jié)石患兒疑云"中,，也有專家質(zhì)疑會不會是含除三聚氰胺外的不明物質(zhì)。

 

　　專家關(guān)注香精,、增稠劑

　　一位寧波的年輕媽媽潘女士致電本報稱："沒想到繼三聚氰胺之后,，OMP、苯甲酸接二連三出來了,。這奶制品里面還有多少添加物是不為人知的,？"《生命時報》采訪了相關(guān)專家，想幫讀者解答這個疑問,。

　　"不少廠家為了迎合消費(fèi)者對香,、濃等口味的追求，在產(chǎn)品中增加了香精,、增稠劑等,，這種違規(guī)或超量添加的現(xiàn)象我感覺挺普遍的，值得關(guān)注,。"中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事王丁棉告訴《生命時報》記者,，奶制品屬于特殊產(chǎn)品，國家對奶制品中應(yīng)該添加什么,、添加的量是多少都有嚴(yán)格規(guī)定,，然而卻被包括部分知名企業(yè)在內(nèi)的很多廠家忽視了。對此,，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國表示,，如果說奶制品經(jīng)過科學(xué)研究確實含這些物質(zhì)，暫時不會產(chǎn)生相關(guān)疾病,，但若長期食用,，可能就會增加兒童肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致代謝能力減弱等。

　　不過,，也有專家認(rèn)為,，不能僅憑牛奶香濃就推理出這個產(chǎn)品違規(guī)使用了香精或增稠劑，加工過程中的壓縮等工藝也可讓產(chǎn)品變得黏稠起來,。中國乳業(yè)協(xié)會常務(wù)理事,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授南慶賢表示，"當(dāng)然,，我也不排除存在這種可能性,。因此，我希望質(zhì)檢等相關(guān)部門能盡早對此進(jìn)行檢測研究,。"

　　"奶制品因添加物出問題,，現(xiàn)在看來確實是有點(diǎn)頻繁。"何計國認(rèn)為,，要解決這個問題,，一是質(zhì)檢等相關(guān)部門還應(yīng)增加抽檢批次、擴(kuò)大抽檢范圍,，不能僅僅停留在三聚氰胺一個問題上,。二是生產(chǎn)、加工等各環(huán)節(jié)的從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)知識及國家的法律法規(guī),，避免因不知情而無意添加的現(xiàn)象,。

怎樣挑選安全奶制品

　　針對老百姓目前對牛奶的"恐懼"心理，何計國認(rèn)為并無必要,。他表示,，食品安全問題可分為兩大類，一類是真正的不安全,，如三聚氰胺,、阜陽奶粉事件等造成危害事實的；另一類是產(chǎn)品本是安全的,，可能因衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),、違反相關(guān)規(guī)定等引發(fā)質(zhì)疑但未發(fā)生危害事實的。 

他認(rèn)為,，本次苯甲酸及OMP事件可歸為后一類,。"從長遠(yuǎn)來看，奶制品行業(yè)頻頻爆出問題,，會督促這個行業(yè)逐漸規(guī)范起來,，我們大家要有信心。"何計國等幾位專家均表示,，大家還是可以放心飲用奶制品,。那么,，專家們在選購時有什么經(jīng)驗和提醒呢？

　　越接近天然狀態(tài)越好,。"實際上,，天然的牛奶應(yīng)該87%-88%都是水分，看上去是比較稀,、味道淡,、呈現(xiàn)乳白色至淡黃色的。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授毛學(xué)英告訴記者,，應(yīng)盡量買最接近天然形態(tài)的產(chǎn)品,，而不是添加了多種原料,、高度加工的產(chǎn)品,，像那種較黏稠的、味道香,、顏色很白的就該少買,。

　　選擇大品牌、大城市產(chǎn)的,。何計國表示,，他一般會選擇產(chǎn)地在北京、上海等大城市的,，因為這些地方監(jiān)管較嚴(yán)格,，出現(xiàn)問題的概率相對小些。消費(fèi)者在購買時應(yīng)仔細(xì)查看說明,，看其配料,、保質(zhì)期等信息，如果知道配料中的某種成分可能是違規(guī)添加的,，應(yīng)避免購買,。

　　盡量選擇保質(zhì)期短的。毛學(xué)英建議,，目前純牛奶有巴氏殺菌和超高滅菌兩大類,。前者需低溫冷藏，保質(zhì)期較短,，后者可常溫儲存,，保質(zhì)期較長。由于采用超高滅菌技術(shù)加工出來的牛奶可能會破壞一些對熱敏感的物質(zhì),，造成部分營養(yǎng)素?fù)p失,，影響牛奶的口味，因而建議選用保質(zhì)期短的,。

　　

      國外牛奶嚴(yán)格控制添加劑

　　在歐洲,，雖然奶制品在飲食中占有極大比例,，筆者在初到歐洲時卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，如此發(fā)達(dá)而成熟的奶制品工業(yè)體系所生產(chǎn)的牛奶,，其口感在香濃和花樣上卻遠(yuǎn)不如中國,。一般的盒裝牛奶分含脂量0.5%、1.5%和3%三種,，即使是3%含脂量的牛奶,，也遠(yuǎn)不及國內(nèi)一般袋裝盒裝牛奶的濃稠。國內(nèi)常見的各種牛奶動輒保質(zhì)期在半個月以上,，而在歐洲,，普通的飲用牛奶都本著自然和無添加的原則，保質(zhì)期一般在5天以內(nèi),。在花樣上,，除了可可、乳酸菌飲料外,，歐洲牛奶也沒有太多選擇,。

　　澳大利亞人均消費(fèi)鮮奶在年100升左右，另外還要消費(fèi)大量的酸奶,，奶酪及奶油,。澳大利亞人主要以購買需要冷藏的液態(tài)鮮牛奶為主，其中,，2升和3升的瓶裝全脂鮮奶最受大眾歡迎,。

　　澳大利亞政府對乳制品成分問題也一直十分關(guān)注。在溫度,、時間,、微生物、原材料,、工廠設(shè)計與消毒等方面都會進(jìn)行安全控制,。比如澳大利亞對用食物殘渣喂養(yǎng)家畜、醫(yī)治家畜方面有十分明確而嚴(yán)格的規(guī)定,，以防止農(nóng)藥,、獸藥殘余成分進(jìn)入乳制品。

　　此外,，所有乳制品中的添加劑都必須符合澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn),，在安全的食品添加劑名單中，每種添加劑都有編碼,，且必須在包裝中注明,。正是由于澳大利亞有嚴(yán)格的控制食物標(biāo)準(zhǔn)，目前還未出現(xiàn)過關(guān)于牛奶違法添加劑的報道,。

　　至于牛奶中的OMP,、苯甲酸等添加劑,，許多歐洲人更是聞所未聞。在添加劑問題上,，歐洲奉行EFSA(歐洲食品安全協(xié)會)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。以苯甲酸為例，由于它會對哮喘患者產(chǎn)生刺激,，在牛奶生產(chǎn)中不會添加,，而在蜜餞、軟飲料,、葡萄酒,、火腿生產(chǎn)中倒會使用。