2020年8月12日,，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布關(guān)于發(fā)酵食品和水解食品無麩質(zhì)標(biāo)簽的最終規(guī)定,。

美國FDA發(fā)布了一項最終規(guī)定,，要求發(fā)酵和水解食品,，或含有發(fā)酵或水解成分的食品,，必須符合“無麩質(zhì)”的要求,。最后一條名為“發(fā)酵或水解食品的無麩質(zhì)標(biāo)簽”的規(guī)定涵蓋了酸奶、酸菜,、泡菜,、奶酪、綠橄欖,、FDA監(jiān)管的啤酒和葡萄酒等食品,，以及用于改善加工食品（如湯、醬汁和調(diào)味料）風(fēng)味或質(zhì)地的水解植物蛋白,。

由于水解和發(fā)酵食品中的面筋蛋白不再完整,，并且目前無法通過測試充分檢測和量化，因此最終規(guī)則指出,，F(xiàn)DA將根據(jù)制造商保存的記錄確定其合規(guī)性,，以證明其食品在發(fā)酵或水解前不含麩質(zhì)。它還包括對蒸餾食品（如醋）合規(guī)性的討論,。該規(guī)則并沒有改變FDA在2013年建立的“無麩質(zhì)”定義,。

“無麩質(zhì)”的定義旨在保護(hù)患有乳糜瀉（一種遺傳性,、慢性小腸炎癥性疾病）的人,，建議他們避免飲食中的所有麩質(zhì)來源,，以防止與該疾病相關(guān)的不良健康影響。

美國FDA于2015年11月18日發(fā)布了有關(guān)發(fā)酵和水解食品合規(guī)性要求的擬議規(guī)則,。

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