2024年7月8日，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布《中央廚房 建設(shè)要求》（GB/T 44142-2024）和《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》（GB/T 44141-2024）兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日起實(shí)施,。

作為食品經(jīng)營企業(yè)對(duì)食品原料進(jìn)行生產(chǎn)加工,、品控質(zhì)檢、統(tǒng)一包裝,、儲(chǔ)藏儲(chǔ)存,、配送、信息處理的場(chǎng)所,，中央廚房依托集中采購、集中加工,、集中配送的方式,，正在成為餐飲業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的新趨勢(shì)。本次發(fā)布的兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)于提升餐飲生產(chǎn)效率,、提高原料利用率、減少食品浪費(fèi),、強(qiáng)化食品安全管控具有重要意義,。

《中央廚房 建設(shè)要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區(qū)場(chǎng)所設(shè)置,、主體建設(shè),、設(shè)施設(shè)備四個(gè)方面的要求，引領(lǐng)中央廚房合理建設(shè),、科學(xué)投資,。《中央廚房 運(yùn)營管理規(guī)范》從設(shè)施設(shè)備管理,、經(jīng)營加工過程,、安全與追溯、應(yīng)急與召回,、人員管理,、信息記錄與檔案管理，以及監(jiān)督,、評(píng)價(jià)與改進(jìn)等方面,，為中央廚房的運(yùn)營管理提供指導(dǎo),，并對(duì)原輔料采購與驗(yàn)收、經(jīng)營加工,、檢驗(yàn)與留樣,、倉儲(chǔ)、配送,、交付等環(huán)節(jié)提出具體細(xì)化要求,。兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將進(jìn)一步提升餐飲業(yè)集約化經(jīng)營能力，培育發(fā)展“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”新模式,，助力餐飲等相關(guān)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

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