歐盟委員會專門制定水產品投放市場的衛(wèi)生條件的規(guī)定（91/493/ec指令）,，而且要求向歐盟市場輸出水產品的加工企業(yè)必須獲得歐盟注冊,。歐盟對進口水產品質量和衛(wèi)生要求越來越嚴，而且必須從原料生產開始,，保證生產過程的各個環(huán)節(jié)達到質量要求,，從而確保最終產品的質量,，即建立一個完整的質量保證體系，全面推行haccp制度,。歐盟對進口水產品的檢查包括新鮮度化學指標,、自然毒素、寄生蟲,、微生物指標,、環(huán)境污染的有毒化學物質和重金屬、農藥殘留,、放射線等63項,，其中氯霉素、呋喃西林,、孔雀石綠,、結晶紫、呋喃唑酮,、多氯聯(lián)苯等為不得檢出,；六六六、ddt,、組胺,、麻痹貝類毒素等有嚴格的限量指標,，而且有越來越嚴格的趨勢。按照歐盟2001/466/ec指令要求,，魚中鎘,、汞、鉛的最大殘留限量由原來1000ppm分別改為50ppm,、500ppm和200ppm,。對致病菌，細菌總數(shù)要求控制在5×105/g（30℃）,，其中沙門氏菌,、金黃色葡萄球菌、單胞增生李斯特菌,、霍亂弧菌,、副溶血性弧菌、大腸桿菌為不得檢出,。