“中國(guó)啤酒業(yè)存在文化短板，中國(guó)目前的啤酒文化幾乎都是復(fù)刻和模仿西方國(guó)家,，沒(méi)有自己的中國(guó)式的啤酒文化,。”中國(guó)啤酒業(yè)不能永遠(yuǎn)做一個(gè)跟隨者和模仿者,，要想實(shí)現(xiàn)超越,，必須建立自己的文化模式,，而自有的本土文化是提高消費(fèi)粘性和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的唯一工具,。      

隨著啤酒消費(fèi)趨于多元化和個(gè)性化,，如何激發(fā)品類(lèi),、渠道以及戰(zhàn)略創(chuàng)新,，以適應(yīng)新一代消費(fèi)群需求，是啤酒行業(yè)發(fā)展的新課題,。      

2017年,，從“中國(guó)啤酒新文化國(guó)際峰會(huì)暨中國(guó)純生啤酒20年發(fā)展論壇”上獲悉，珠江啤酒（002461.SZ）將聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、燕京啤酒,、青島啤酒、華潤(rùn)雪花啤酒,、百威英博,、嘉士伯等共同研究制定純生啤酒標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展,。      

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)字,，今年1-5月我國(guó)啤酒產(chǎn)量1758.7萬(wàn)千升，比上年同期下降0.7%,。自2014年開(kāi)始,，我國(guó)啤酒產(chǎn)量及人均消費(fèi)開(kāi)始走下坡,。行業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示，去年我國(guó)啤酒產(chǎn)量4141.67萬(wàn)千升,，同比下降3.7%,；啤酒總消費(fèi)量為4177.2萬(wàn)千升，比2015年同期下降3.5%,。      

“中國(guó)啤酒業(yè)存在文化短板,，中國(guó)目前的啤酒文化幾乎都是復(fù)刻和模仿西方國(guó)家，沒(méi)有自己的中國(guó)式的啤酒文化,?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才認(rèn)為，中國(guó)啤酒業(yè)不能永遠(yuǎn)做一個(gè)跟隨者和模仿者,，要想實(shí)現(xiàn)超越,，必須建立自己的文化模式，而自有的本土文化是提高消費(fèi)粘性和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的唯一工具,。      

啤酒消費(fèi)持續(xù)受壓      

近年,，啤酒行業(yè)持續(xù)受到消費(fèi)升級(jí)、年輕群體崛起,、進(jìn)口酒入侵等多重因素的影響,。統(tǒng)計(jì)顯示，2016年我國(guó)進(jìn)口啤酒總量達(dá)64.6萬(wàn)千升,，同比大幅上升20.0%,。今年1-5月，進(jìn)口啤酒24.73萬(wàn)千升,，同比增長(zhǎng)8.91%,。      

與之形成強(qiáng)烈對(duì)比的是，我國(guó)啤酒產(chǎn)量自2014年開(kāi)始以每年平均3.6個(gè)百分點(diǎn)的速度下滑,。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì),，2014-2016年我國(guó)啤酒產(chǎn)量分別為4493.33萬(wàn)千升、4299.28萬(wàn)千升和4141.67萬(wàn)千升,，同比下降3.1%,、4.3%和3.7%。      

“社會(huì)在進(jìn)步,，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和消費(fèi)能力都在增長(zhǎng),，消費(fèi)訴求也發(fā)生轉(zhuǎn)變，這促進(jìn)了啤酒行業(yè)做調(diào)整,，因?yàn)槠【剖莻€(gè)充分市場(chǎng)化的產(chǎn)品,。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇判斷，未來(lái)啤酒產(chǎn)品將向多樣化和多品種方向發(fā)展,，隨著產(chǎn)業(yè)成熟度越高,，越貼近產(chǎn)品的原始屬性，行業(yè)將迎來(lái)品質(zhì)至上和價(jià)值回歸時(shí)代,。      

華潤(rùn)雪花生產(chǎn)中心質(zhì)量總監(jiān)兼技術(shù)中心總經(jīng)理鐘俊輝認(rèn)為,，關(guān)注年輕人的消費(fèi)動(dòng)向，才能確保啤酒永葆常青,?！拔覀儗?zhuān)門(mén)成立了一個(gè)洞察消費(fèi)者群體的小組，首先要去了解的消費(fèi)者需要什么,，去不同的場(chǎng)所看消費(fèi)者,，特別是年輕消費(fèi)者他們的所思所想，以及他們?cè)诓煌南M(fèi)場(chǎng)所重點(diǎn)喜歡看什么,、玩什么和喝什么,。”鐘俊輝說(shuō),。      

針對(duì)新的消費(fèi)需求,，珠江啤酒近年相繼上市了雪堡白啤酒、紅啤酒,、黑啤酒等特色啤酒,，并研發(fā)出蔓越莓、桂花蜂蜜等多個(gè)精釀系列新產(chǎn)品,。珠江啤酒總經(jīng)理王志斌告訴記者,，珠江啤酒除了創(chuàng)新產(chǎn)品品類(lèi)以外，還建成我國(guó)首個(gè)世界啤酒歷史博物館和啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū),，努力踐行啤酒文化的創(chuàng)造和融合,。      

去年，珠江啤酒營(yíng)收35.43億元,，同比增長(zhǎng)0.74%；凈利潤(rùn)11389.34萬(wàn)元,，同比增長(zhǎng)36.96%,。其中，啤酒文化產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)對(duì)整體利潤(rùn)的貢獻(xiàn)接近1/3,。18日當(dāng)天,，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、珠江啤酒聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院及各大啤酒集團(tuán),，共同提出中國(guó)啤酒“品類(lèi)創(chuàng)新+文化創(chuàng)造（1+1）”戰(zhàn)略發(fā)展模式,，“啤酒+文化”成為啤酒行業(yè)探索未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的新共識(shí)。      

而在渠道創(chuàng)新方面,，除了傳統(tǒng)線下渠道,，目前華潤(rùn)雪花還通過(guò)電商,、APP甚至是C2C直營(yíng)等多種方式來(lái)賣(mài)啤酒?！爱?dāng)然這個(gè)過(guò)程要參照我們廠里包裝形式以及物流的變化,，智能化物流現(xiàn)在是啤酒公司大方向，包括個(gè)性化的配送渠道,、GPS定位等,。”鐘俊輝表示,。      

消費(fèi)日趨個(gè)性化,、年輕化，也使啤酒包裝出現(xiàn)了改變,。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)提供數(shù)據(jù),，近三年500ml以上的啤酒產(chǎn)品占比每年均在下滑，而500ml,、聽(tīng)裝以及類(lèi)型包裝形式則持續(xù)提升,。      

制定純生啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)      

此外，目前珠江啤酒正聯(lián)合中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院,、燕京啤酒,、青島啤酒、華潤(rùn)雪花啤酒,、百威英博,、嘉士伯等多家單位和廠商共同研究制定純生啤酒標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上,，純生啤酒經(jīng)過(guò)20年發(fā)展,，從啤酒原料到啤酒成品均有明確的研究和控制方法，但國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有形成針對(duì)純生啤酒的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),。      

“在啤酒國(guó)標(biāo)里有對(duì)純生啤酒的判斷指標(biāo),，但只是利用蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性來(lái)判斷是否是純生啤酒，我們認(rèn)為隨著純生啤酒這20年的發(fā)展,，其實(shí)各大企業(yè)都對(duì)純生啤酒有一定研究成果,，整個(gè)行業(yè)發(fā)展也經(jīng)歷了很多變化，接下來(lái)隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的改革,，在啤酒標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上我們認(rèn)為有必要去建立一個(gè)純生啤酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，來(lái)規(guī)范純生啤酒的產(chǎn)品要求等多方面，這也可以進(jìn)一步的促進(jìn)行業(yè)更好地發(fā)展,?！敝榻【聘笨偣こ處熗烤┫紝?duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示。      

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇認(rèn)為，“門(mén)檻”提高了以后不會(huì)給國(guó)內(nèi)啤酒競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)太大影響,?！艾F(xiàn)在基本上都是大集團(tuán)在做純生啤酒，他們都足以生產(chǎn)符合純生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,，要杜絕的是那些‘偽純生’,，這些‘偽純生’都是一些小型或不規(guī)范的企業(yè)去生產(chǎn)，所以要把這一門(mén)檻提高,，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé),。”      

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九說(shuō),，于生產(chǎn)純生啤酒是以有效控制有害微生物為基本前提,，所以凡從事純生啤酒生產(chǎn)的企業(yè)整體技術(shù)管理水平都得到提升，形成事實(shí)上的行業(yè)技術(shù)及管理的整體提升,。      

事實(shí)上,，純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)模式有較大區(qū)別，在生產(chǎn)效率和能源消耗上都比舊模式有所改善,。以珠江啤酒為例,，由于純生啤酒不用高溫滅菌，生產(chǎn)過(guò)程采用多項(xiàng)國(guó)際先進(jìn)技術(shù),，綜合能耗大幅下降65%,。其首創(chuàng)的錯(cuò)流膜過(guò)濾技術(shù)，使每噸啤酒的過(guò)濾耗水量比硅藻土過(guò)濾下降25%,，過(guò)濾酒損下降80%,。      

目前，珠江啤酒擁有14條純生啤酒生產(chǎn)線,，純生年產(chǎn)能達(dá)120萬(wàn)噸,，最高生產(chǎn)速度為9萬(wàn)罐/小時(shí)，每年珠江純生的產(chǎn)銷(xiāo)量占總產(chǎn)量比例達(dá)30%,。